（１）鯛は鱗と内臓を取り洗い、キッチンペーパーで水気を取る。火の通りが良くなるよう、斜めに切り込みを入れる。強めに塩・胡椒をする。

アサリは砂出しする。インゲンは半分にカット、ニンニク・レモンは薄切りにする。

（２）フライパンにオリーブオイル（大さじ３）を熱し、ニンニクを弱火で炒め香りを出す。耐熱皿の中心ににんにく半量を入れ、鯛を置き、上からフライパンに残ったにんにくとオイルをまわしかける。

（３）２４０度に予熱したオーブンに１０〜１５分。鯛に薄く焼き色がついたら一旦取り出し、あさり、トマト、インゲン、レモンを乗せ、白ワインを回し入れ、野菜を中心に軽く塩・胡椒、オリーブオイル（大さじ２）を全体にかける。

（４）オーブンで５分。野菜に焼き色がついたらアルミホイルをかぶせ、蒸すように２０分程度。鯛に火が通っていることを確認する。